Jak se ryby z chladného severu staly značkou celé evropské jižní kuchyně? Za ztroskotání lodi na Lofotech obviňujte benátský obchod. Pietro Querini objevil tresku (tresku) a přivezl ji do Benátek a Dalmatinů. Treska (šibenický styl): namočená treska (treska namočte jako obvykle 2-3 dny před vařením s pravidelnou výměnou vody) vařte ve vařené vodě s neoloupaným stroužkem česneku asi 30 minut, protože delším vařením ztvrdne. Očistěte kůži a chrupavku, tresku nakrájejte rukama na kousky a dejte stranou. Do širokého hrnce dáme olivový olej, čerstvě nakrájený česnek, přidáme tresku a brambory (množství záleží) nakrájené na plátky, zalijeme přefiltrovanou vařící vodou, přidáme 5-6 kousků sušených fíků (nebo velkou lžíci medu), opepříme, osolíme, (můžeme přidat hrst nebo dvě makaronů - penne rigate), rajčatový protlak přikryjeme pokličkou a provaříme. Nakonec, když brambory změknou, přidáme 1 decilitr pánvového cukru (prosecco) a vaříme odkryté, aby se odpařila přebytečná tekutina.
Podávejte a snězte, až trochu vychladne, případně posypte petrželkou ze zahrádky (dalmatská zahrada).
Šibenik
Šibenik
